배스요리(양념구이,버터구이,조림)
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[배스 양념구이]
*재 료:
배스 … 1마리
소금 … 약간
고추장 … 1큰술
설탕 … 1/2큰술
다진파 … 1작은술
다진마늘 … 1/2작은술
깨소금 … 1작은술
참기름 … 1작은술
물 … 약간
유장
간장 … 1작은술
식용유 … 1큰술
*만 드 는 방 법
1. 마늘 파는 곱게 다진다.
2. 생선은 비늘을 긁고 배를 가르지 말고 아가미쪽에서 나무젓가락을 넣어 내장을 빼낸다음 생선양쪽에 2cm 간격으로 칼집을 어슷하게 3번 넣어 소금 약간을 부려두었다가 물기를 닦는다.
3. 유장을 만들어서 생선을 골고루 발라서 재워 놓는다.
4. 석쇠를 뜨겁게 하여 유장에 재운 생선을 얹어서 굽다가 반쯤 익으면 고추장양념장을 2∼3번 바르면서 불을 줄여 속까지 익도록 굽는다.
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[배스 버터구이]
*재 료:
배스 … 1마리
버터 … 100g
밀가루 … 50g
레몬 … 1/2개
파슬리 … 30g
소금 … 소량
후추 … 소량
*만 드 는 방 법
1. 생선은 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 면보로 물기를 제거하여 놓는다.
2. 포 뜬 생선은 껍질을 벗기고 소금 후추를 뿌리고 밀가루를 가볍게 묻힌다.
3. 팬에 버터를 녹이고 생선을 지진다 (앞 뒤로 노릇노릇하게 익혀 놓는다).
4. 팬에 버터, 소금, 후추, 레몬즙, 파슬리가루를 넣고 소스를 만들어 위에 뿌려 낸다.
5. 파슬리와 레몬으로 장식하고 파슬리가루를 뿌려 낸다.
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[배스 조림]
*재 료:
배스 … 5마리
무 … 100g
양파 … 1개
애호박 … 100g
대파 … 1대
풋고추 … 2개
다홍고추 … 1개
양념장
고춧가루 1/2컵, 간장 1/4큰술,
참기름 1큰술, 깨소금 1큰술,
다진파 2큰술, 다진마늘 2큰술,
후추 약간, 고추장 1큰술, 된장 1큰술
멸치국물 적당량
*만 드 는 방 법
1. 20cm 정도 되는 걸로 준비하여 내장과 대가리를 제거한다. 깨끗이 씻은 후 2등분정도 하여 놓는다. (대가리는 흑냄새 때문에 잘 사용하지 않음).
2. 무는 4cm×5cm×0.3cm 크기로 나박 썰어 놓는다.
3. 양파는 폭1cm 정도의 크기로 잘라 놓는다.
4. 애호박은 반원형으로 잘라 놓는다.
5. 대파는 5cm 정도의 크기로 잘라 놓은다.
6. 풋고추, 다홍고추는 05.cm 정도의 크기로 어슷어슷 썰어 놓는다.
7. 분량의 재료를 넣고 양념장을 만들어 놓는다.
8. 조림 냄비에 모든 재료를 넣고 배스를 가운데 얹고 양념장을 가운데 놓고 멸치국물을 자작하게 붓고 조린다.
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